20130801食来低速视频全集：粤式白切鸡的做法

该录像带主要文本介绍：

粤菜白切奶的作法

主成之

三黄奶、燃灯、天和葱、天和姜、花天和油、砂姜、鸡汤、成之酒、冰块。

作法

1. 首选，好好好一只奶，中选奶很举足轻重。不会选用店面买的冰鲜奶，建议去红桥中选活奶，三黄奶为上选，鱼肉嫩皮薄可食用，我看看遍市场都并未，只好看看了只汕尾走地奶。

中选奶，一看混种，光鲜亮丽的羽毛，它的天和活态度一定不错;

二用左手摸一下大腿胸部的鱼肉，偏厚质软;

三用左手捏一下翅膀边上腰部的鱼肉，不会只摸到脊椎，那这样的奶就只有一个奶壳了。

2. 好好卤水，比起用清井水大便奶，我更喜欢用羹来大便，因为一举两得啊，咱又不是开小店，并未那么多的奶要大便，这时，又有奶吃完，还能有煮喝到，多好。我亦会建议用燃灯去树脂，挑足够能吞没奶身的冷井水下锅加姜片，可先熬羹，着火开后，改加水慢熬。

如果你实在不不想喝到羹，不想大便整奶，又不想沐浴煮，那就用清井水挑点天和姜片煮开就可以。

成之理的高悟性是能必要地利用食材的边角成之，变废为宝。

3. 把奶身洗涤整洁，替换奶肚里面的肺(肺并未营养价值，保存亦会让奶褐下部，难以大便汁，同时影响其它部位的调成之)，把奶头奶胳膊翅膀多毛砍件加上胃什么的挑到鸡蛋面，井水煮开后替换浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种左手段才能去腥去污。)可先围住点成之酒儿，嗯 ，但会。

4. 羹煮开后，可以把沥干井水的奶身慢慢挑到羹里面，羹能把奶吞没为宜。等羹将近煮熟起井水梨菇时，马上关火，盖上把手。

5. 隔三两分钟，炉子开上加水，保持锅内的熔点，但是井水绝对不会烧开，以井水在起沸梨菇以前为趋近即关火。羹面尽可能是安静的，图例。

6. 梨菇奶现实生活里面，因为羹转入胳膊后，井水不存量，胳膊的井水的熔点亦会回升，所以隔三分钟将近，用筷子或其它器械，把奶胳膊里面的井水围住到鸡蛋面，可先梨菇入高热的井水，以保证里面外的熔点原则上。

7. 在梨菇奶的现实生活里面，我们可以好好一下元宵成之，比如广东人常吃完的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次可先用砂姜和姜葱元宵成之。很多朋友在以上面一些我用砂姜处理的食谱里面问过，砂姜它是一种出新自碎石下块根的梨成之，它不是天和姜，如同据说婆饼里面并未据说婆、雷锋塔和雷锋所谓一样，说明可以百度一下。

8. 砂姜块外皮掩盖整洁，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，挑到味碟，申劝加入鸡汤或天和抽。

这次试产了葱果菁选鸡汤，本来我对鸡汤是来得顺左手的人，常用的是银标天和抽和成之鸡汤，纯属是个人调成之及对安全的渴求。这次的葱果菁选鸡汤让我有点小兴奋，葱味很浓，开盖就闻到浓浓的葱梨，我不禁用勺叹了两口，并未我不似乎里面的咸，极好，不管是配菜或好好元宵成之，这个咸度可以时说是恰到好处，所以这次用它来混和砂姜。

9. 姜葱的作法也很有趣，天和姜外皮刷洗涤整洁，长条厚片，刀面拍碎;天和葱洗涤净甩干井水，面糊，可先和姜碎剁成末，挑到味碟，挑到少许皂(别可先问什么皂，太仓，北坡岩皂或玄武岩皂随意哈 )，高热油烧上去即可。

10. 从奶下锅盖上把手将近十分钟将近，就可以不想到奶是否汁了，当然，奶的一般来说亦会影响时间段，所以时说，好好奶是道门艺术，太多的道门道和经验。

用筷子好像砍死一下奶的腰部，肋排位置，能不费力地砍死穿腰部转入胳膊，并未血井水，只冒出新一丝的油井水，且奶皮关系紧张呈油黄油黄的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后梨菇入冰井水里面，可先围住入但会的冰块，让奶身迅速降温，奶皮松弛，大幅提高爽薄的调成之。

12. 奶身从冰桶拿出新沥干，等到奶身的井水干透，可先试一下奶胳膊都变凉，大概十多分钟不等。

鸡蛋面的煮滤掉奶油，挑到但会皂即可品尝，这样梨菇出新来的煮，一般并未什么奶油，因为汁井水能尽可能保存在奶鱼肉里面。

13. 用快刀佐料摆盘，可先挑上一点儿梨菜，餐以前解腻。

小贴士

冰鲜奶好好出新来的白切奶，奶鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪粉状，浪费时间段;

开着火沸井水快速催汁的奶，要么鱼肉质很据说，要么皮已软烂而鱼肉未汁，既无卖相又无调成之;

不必渴求脊椎有丁点血红未汁。

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